大豆酶解蛋白是指大豆或大豆加工產品(脫皮豆粕/大豆濃縮蛋白)經酶水解、干燥后獲得的產品，大豆因其蛋白質含量高和氨基酸平衡性好而成為動物理想的植物性蛋白源，但大豆直接飼喂動物存在的問題是:大豆蛋白飼料只有75%~80%蛋白質被消化，還有20%~25%蛋白質被動物排泄掉，究其原因主要是大豆含有大量的抗營養因子，這些抗營養因子包括非淀粉多糖(NSP)，大豆抗原蛋白、蛋白酶抑制因子、凝集素、酚類(單寧)、寡糖、植酸、抗維生素因子、致甲狀腺腫因子、皂甙、異黃酮和升氰糖甙等，因此，消除抗營養因子是提高大豆蛋白質利用率的有效途徑。

有試驗結果表明，采用非淀粉多糖復合酶，聯合中性蛋白酶，酶解處理豆粕，能將大分子蛋白質有效降解成小分子肽，能有效清除非淀粉多糖(NSP)、大豆抗原蛋白、宴糖和脲酶等抗營養因子，豆粕酶解成大豆酶解蛋白可大大提高蛋白質的消化吸收利用率。

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