纖維素酶的作用和用途是什么?

一、在果蔬榨汁、花粉飲料中應用纖維素酶,可促進植物細胞壁的溶解,使較難消化的大分子多糖、蛋白質和脂類降解為不容易消化的大分子多糖、蛋白質和小分子物質,促進汁液澄清,使汁液透明不沉淀,提高汁液提取率(約10%),有利于胃腸道的消化吸收。研究表明,柑橘果皮渣酶解制備全果飲料,其粗纖維中有50%的粗纖維降解為短鏈低聚糖,即全果飲料中的膳食纖維,具有一定的保健醫療價值。

二、消化道消化過程中,纖維素酶是由蛋白酶、淀粉酶、果膠酶和纖維素酶等組成的多酶復合物,其中一種酶的產物可成為另一酶的底物,從而使消化道內的消化作用得以順利進行。即纖維素酶除直接降解纖維素、促進其分解為消化的低分子化合物外,還與其他酶共同作用,提高動物對飼料營養物質的分解和消化,此外,纖維素酶具有保持小腸絨毛形態完整、促進營養物質吸收的功能;去除抗營養因子,促進生物的健康生長。消化物質中部分半纖維素和果膠在水中溶解,形成粘稠的溶液,增加消化物質的粘度,阻礙內源酶;添加纖維素酶可降低粘度,增加內源酶的擴散,提高酶與養分的接觸面積,促進飼料的良好消化。能激活內源酶分泌、補充內源酶不足,調節內源酶,保證動物正常的消化吸收功能,起到防病促生長的作用。