形態特征

米曲霉有球形或近球形的分生孢子（簡稱孢子），黃綠色，孢子直徑一般為4.5-7μm，個別大的可達8-10μm。 

米曲霉孢子只要吸收到水分和養料，有空氣和適宜的溫度、濕度，就立刻開始發芽，生出管子一樣的白色菌絲，菌絲會伸展很長，中間有橫隔膜分開形成多細胞，每個細胞內又有幾個細胞核，所以米曲霉的細胞是一種多核的細胞。 

環境條件越好越有利于菌絲生長發育。當菌絲生長到一定階段時，部分細胞壁變厚形成足細胞，由此向上長出2mm左右長的分生孢子梗（通常稱直立菌絲），很整齊，形似一層白絨。 

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