生香酵母的使用方法：

     清香型

     1．香醅串蒸法

     將培養(yǎng)成熟的香醅與出池酒醅混合,裝于甑的上部進(jìn)行串香蒸酒,香醅的用量則視香醅及酒醅中酯的含量而定.一般為酒醅量的5-10%。此法適用于發(fā)酵周期較短(7天以內(nèi))的白酒.

     2．生香活性干酵母入池發(fā)酵法

     生香活性干酵母的使用量為每噸原糧2公斤左右,按上述方法活化好后,與其它糖化發(fā)酵劑(曲粉、糖化酶液、酒精活性干酵母活化液等)混合、再與糧醅混合，入池發(fā)酵。此法適用于發(fā)酵周期較長（2周以上）的白酒生產(chǎn)。

     3．香醅入池發(fā)酵法

     為了彌補(bǔ)串香法口感上的不足，對于發(fā)酵周期不長（2周以內(nèi)）的白酒生產(chǎn)，可先用生香活性干酵母培養(yǎng)香醅，然后香醅與糧醅混勻后入池發(fā)酵，香醅用量為糧醅的5-10%。

     4．生產(chǎn)高濃度酯香的調(diào)香酒

     使用專門的老窖，全部采用生香活性干酵母（用量為原糧的0.4%左右）和優(yōu)質(zhì)大曲粉，并采用較長的發(fā)酵周期，從而生產(chǎn)出高濃度酯香的調(diào)味酒，用來勾兌中、低檔白酒。也可將酯量較高的優(yōu)質(zhì)酒醅與發(fā)酵周期較短的酒醅一起串蒸。以提高白酒質(zhì)量。

     濃香型

     1．培養(yǎng)己酸菌功能液

     生香活性干酵母的用量（細(xì)胞量）一般為己酸菌的30-50%。生香酵母細(xì)胞數(shù)以100億/克計(jì)。

     2．保護(hù)窖泥

     一般與黃水混合使用，使用量為黃水的0.02%。

     3．直接入池發(fā)酵

     一般用量為0.05%左右，也可做香醅與糧醅混合，香醅用量為3-5%，其它香型以以上