生香酵母是在白酒釀造中能產生芳香型氣味物質的酵母，主要菌種為漢遜酵母、魯氏酵母和球擬酵母，主要的香味物質有乙酸乙酯、高級醇和其他芳香醇，另有4-羥基-呋喃酮類等。

      目前，生香釀酒高活性酵母，經過大量白酒廠家的獨立實驗驗證，對白酒具有較好的增酯增香效果，同時操作簡單，不需要傳統酒曲繁瑣的添加方式，省去自培酒曲的同時，又能有效提升白酒品質。

      縱觀時下白酒的消費方向，有這樣一種趨勢，即降度保香，期望未來的中國的白酒能夠適當降低酒精濃度，同時能夠保證低度白酒的品質，讓大家能夠喝到酒精濃度合理，充滿民族特色的優質白酒。

      另外，白酒復合功能菌是針對不同香型白酒產香原理，復配多種有益微生物，旨在完善酒醅微生物結構及增加發酵產酯中間體底物含量，起到產酯增香的目的。分為濃香型、清香型、醬香型白酒功能菌三種類型，具有明顯的增酯產香效果，能夠顯著提高白酒品質。