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使用用途：
1，能糖化淀粉、轉化蔗糖 ，產生乳酸、反丁烯二酸及微量酒精。
2，產L(+)乳酸能力強。
3，食品發酵。
4，酒曲發酵。
使用注意事項：
①最適發酵時間在40小時。
②最適培養溫度30-32℃。
③最佳ph6-6.5，酸性環境要好于堿性環境。
保存方法：20℃以下密封干燥保存。
發育溫度30～35℃，最適溫度37℃，41℃亦能生長。
米根霉產糖化酶發酵條件的研究：
米根霉經常被用于發酵工程，主要是利用它分泌的淀粉糖化酶，將淀粉轉化為葡萄糖。
其淀粉糖化酶的活性受環境的影響，如下 ：
①發酵時間最好在40小時左右，大約40小時以后酶活性開始下降，60小時后不足一半。
②最適溫度約30℃左右，高于30℃后酶活性急劇下降。
③最佳ph約6，酸性環境要好于堿性環境。
④最適酒精濃度約6%vol，高于12%vol后活性急劇下降。
⑤金屬Cu、Ca、Mg離子能促進酶活性，Mn、Zn則不利于酶活性，Fe亞鐵離子對酶的抑制作用最大。
（以上數據來自自己實驗室）
