米曲霉(Asporyzae)屬于真菌 菌落生長(zhǎng)快，10d直徑達(dá)5~6cm，質(zhì)地疏松，初白色、黃色后變?yōu)楹稚恋G褐色。背面無色。分生孢子頭放射狀，一直徑150~300um，也有少數(shù)為疏松柱狀。

分生孢子梗2mm 左右。近頂囊處直徑可達(dá) 12~25μm，壁薄，粗糙。頂囊近球形或燒瓶形，通常40~50μm。上覆小梗，小梗一般為單層，12~15μm，偶爾有雙層，也有單、雙層小梗同時(shí)存在于一個(gè)頂囊上。分生孢子幼時(shí)洋梨形或卵圓形，長(zhǎng)大后多變?yōu)榍蛐位蚪蛐?，一?.5μm，粗糙或近于光滑。(半知菌亞門絲孢鋼絲孢目從梗孢科曲霉屬真。菌中的一個(gè)常見種)。

菌落生長(zhǎng)較快，質(zhì)地疏松。初呈白色、黃色，后轉(zhuǎn)黃褐色至淡綠褐色，背面無色，分布甚廣，主要在糧食、發(fā)酵食品、腐敗有機(jī)物和土壤等處。是我國(guó)傳統(tǒng)釀造食品醬和醬油的生產(chǎn)菌種。也可生產(chǎn)淀粉酶、蛋白酶、果膠酶和曲酸等。會(huì)引起糧食等工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品霉變。

米曲霉(Aspergillusoryzae)具有豐富的蛋白酶系，能產(chǎn)生酸性、中性和堿性蛋白酶其穩(wěn)定性高,能耐受較高的溫度，廣泛地應(yīng)用于食品、醫(yī)藥及飼料等工業(yè)中。