生香酵母在自然界中廣為分布，傳統的小曲和大曲中都含有多種生香酵母，它們參與釀造，在酯類香味物質的形成中起著重要的作用。

1.五十年代中期開始推廣純種培養的麩曲和酒精酵母為糖化發酵劑生產麩曲白酒，由于生香酵母等微生物菌種不足，使得白酒酯類物質含量明顯不足，白酒質量不高。

2.自六十年代初開始，許多白酒廠采用液態法或固態法純種培養產酯酵母，應用于白酒生產，對提高白酒的風味有明顯的效果。但生香酵母的好氣性較強，厭氧培養時生長速度極慢，因而它們的培養比酒精酵母難度大，許多麩曲白酒廠因技術力量不足無法自己培養生香酵母，有的白酒廠則在采用了一段時間后也因費時費事而終止了使用。

3.從90年代開始，隨著安琪酵母股份有限公司對商品生香活性干酵母的開發，解決了白酒廠自己培養生香酵母的難題，對在白酒工業中推廣應用生香酵母和提高酒質具有重要意義。

4.現在，酒精活性干酵母在白酒工業中的應用技術日趨成熟，已成為各酒廠降低消耗、穩定質量和提高經濟效益的重要手段。然而，在大曲白酒生產中，如果只是簡單的使用酒精酵母和糖化酶來代替部分大曲，其效果不一定理想，往往只能提高出酒率，而不能保證和提高酒的質量，甚至由于大規模的減曲，使釀造過程中形成白酒各種香味物質的菌種含量減少，從而造成白酒質量的下降。如果在使用酒精酵母和糖化酶的同時，再加入一些生香活性干酵母，即可在提高出酒率的同時，保證白酒的質量。